গ্রামের ঘ্রাণ আর ঘরোয়া স্বাদের এক অনন্য পদ সজনে ডাল। সহজ উপকরণে তৈরি হলেও এর স্বাদ একেবারেই আলাদা। গরম ভাতের সঙ্গে মাখা মাখা সজনে ডাল হলে আর কিছু লাগে না। বিশেষ করে মৌসুমে টাটকা সজনে পাওয়া গেলে এই রান্না না করলেই নয়।
১. সজনে আধা কেজি২. ডাল ২৫০ গ্রাম৩. তেল ৩-৪ টেবিল চামচ৪. পেঁয়াজ কুচি ২টি৫. রসুন কুচি ২টি৬. কাঁচা মরিচ ফালি ৪-৫টি৭. হলুদ গুঁড়া আধা চা চামচ৮. মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ৯. ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ১০. জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ১১. লবণ স্বাদমতো১২. পানি পরিমাণমতো
প্রস্তুত প্রণালীপ্রথমে সজনেগুলো টুকরা করে কেটে ভালোভাবে ধুয়ে নিন। ডালও পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে রাখুন।
একটি কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। পেঁয়াজের ঘ্রাণ বের হলে অল্প পানিতে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া ও জিরা গুঁড়া গুলে নিয়ে কড়াইতে ঢেলে দিন। মাঝারি আঁচে মশলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
এবার কাটা সজনে দিয়ে দিন এবং মশলার সঙ্গে নেড়ে কষাতে থাকুন। কয়েক মিনিট পর ধোয়া ডাল যোগ করে আবারও কিছুক্ষণ কষান। এরপর পরিমাণমতো লবণ, পানি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না ডাল ও সজনে নরম হয়ে আসে।
রান্না মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু সজনে ডাল।
চাইলে শেষে সামান্য ঘি বা ভাজা জিরা গুঁড়া ছিটিয়ে দিতে পারেন। এতে স্বাদ ও ঘ্রাণ দুটোই বেড়ে যাবে।
এএমপি/এএসএম