ইফতার মানেই নানা ধরনের খাবারের আয়োজন। তবে ইফতারে অনেকেরই পছন্দের তালিকায় থাকে খিচুড়ি। সম্প্রতি সামাজিক যোগাযোগমাধ্যমে ভাইরাল হওয়া মোটা চালের খিচুড়ি বেশ জনপ্রিয়তা পেয়েছে।
এই খিচুড়িটি মূলত পাকিস্তানের চারসাড্ডা মোটা চাওয়াল খিচুড়ি নামে পরিচিত। এর স্বাদ এবং ভিন্ন ধরনের টেক্সচারের কারণে অল্প সময়েই এটি মানুষের নজর কাড়ে। বর্তমানে বাংলাদেশেও এই খিচুড়ি বেশ পরিচিত হয়ে উঠেছে।
ঢাকার বিভিন্ন রেস্তোরাঁ, গলির ছোট দোকান কিংবা ফুডকার্টে প্রায় সব জায়গাতেই এখন এই খিচুড়ি পাওয়া যায়। অনেকেই ইফতারের বিশেষ খাবার হিসেবে এটি বেছে নিচ্ছে। আপনি চাইলে বাড়িতেও সহজে বানাতে পারেন, যা বাড়ির সবাই পছন্দ করবে।
আসুন জেনে নেওযা যাক বাড়িতে কীভাবে মোটা চালের খিচুড়ি তৈরি করবেন-
উপকরণ ১. গরুর মাংস (ছোট টুকরো) আধা কেজি ২. মোটা চাল ১ কাপ ৩. মুগ ও মুসুরি ডাল ১ কাপ ৪. পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ ৫. আদা-রসুন বাটা২ টেবিল চামচ৬. কাঁচামরিচ ৪টি৭. হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ৮. মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ৯. ধনে গুঁড়া আধা চা চামচ১০. জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ১২. গরম মসলা (এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা) ৪-৫টি১৩. ঘি বা তেল আধা কাপ ১৪. লবণ স্বাদমতো ১৫. পানি প্রয়োজনমতো
প্রস্তুত প্রণালি প্রথমে একটি কড়াই বা হাঁড়িতে তেল বা ঘি গরম করে তাতে আস্ত গরম মসলা ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে এতে আদা-রসুন বাটা ও সব গুঁড়া মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষান। মসলা থেকে তেল উপরে উঠে এলে মাংস দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে মাংস ভালো করে কষিয়ে নিন, যাতে মাংস নরম হয়ে যায় এবং মসলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশে যায়।
এদিকে চাল ও ডাল ভালোভাবে ধুয়ে প্রায় ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর কষানো মাংসের মধ্যে ভেজানো চাল ও ডাল দিয়ে দিন। চাল ও ডাল মাংসের সঙ্গে ২–৩ মিনিট নেড়ে ভেজে নিন। এতে খিচুড়ি আরও নরম ও সুস্বাদু হবে।এরপর প্রয়োজনমতো গরম পানি দিন। খেয়াল রাখবেন, পানি যেন চালের উপর কিছুটা বেশি থাকে। এখন লবণ ও কাঁচামরিচ দিয়ে ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন, যাতে নিচে লেগে না যায়।
চাল ও ডাল ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে নরম হয়ে গেলে এবং পানি কমে খিচুড়ি ঘন হয়ে এলে ওপরে ধনেপাতা বা বেরেস্তা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। এই খিচুড়ি গরম গরম ইফতারে পরিবেশন করুন।
এসএকেওয়াই